①冷たいままのお肉を使う

お肉は1.5～2cmの厚さであれば、焼いてるうち火が通るので常温に戻さず使います。
焼く直前にお肉の両面に塩を振ります。
※常温に戻すと火が通り過ぎてしまいパサつくこともあります。

②バターで香ばしさをプラス

強火で熱したフライパンに、有塩バターを入れて溶かします。
※バターで焼くことで香ばしさをお肉にまとわせることができます。

③中火で焼く

バターの泡が大きくなったら中火にして、お肉に塩を両面に振り、フライパンにのせ片面30秒、裏返して30秒焼きます。
※お肉の両面を、短時間で同じ火加減で均等に焼くことで、お肉がそったりしません。
※バターの色が茶色くなったら、焦げ防止のためその色をキープするように、火加減を少し弱めたりして調節する。

④交互に焼く

さらに1分焼いて返して、1分焼いて返してを繰り返して、片面を交互に1分ずつ合計4分くらい焼きます。
※お肉が1.5cmくらいの場合は、40秒ずつなど時間の調整をしてください。

⑤焼きあがりのタイミング

親指の付け根をグッと押してかえってくるくらいの弾力が焼きあがりのタイミングです。
※お好みの焼き具合で時間の調整をしてください。

⑥休ませる

フライパンから取り出して常温に5分ほど置き、お肉を休ませます。

⑦ソースつくり

⑤と同じフライパンに赤ワインを入れて強火で軽く煮立たせアルコールを軽く飛ばし、「ステーキソース あらびき黒胡椒味」を加え、とろみが付くまで混ぜ合わせます。

⑧切り方

⑥を斜めに切ります。
お肉の繊維を断ち切ることによりやわらかい食感になるとともに、お肉の断面も広くなり見栄えも良くなります。

⑨盛りつけ

つけ合わせの上にお肉をのせ、⑦のソースをお肉の上や周りにかけて、刻んだイタリアンパセリをちらし、お好みで粗挽き黒こしょうをかけてできあがり。