タイ料理は近年、現地でも日本でも「イサーン」と呼ばれるラオス国境に近い東北地方料理の人気が続いています。
鍋料理も、以前からおなじみのタイスキやムーガタに代わって、香草類をたっぷり使った「チムチュム」が人気。都市部ではチェーン店も展開しています。「チム」も「チュム」も「ちょっと浸す」という意味で、ラオス発祥の料理だそうです。

鍋の具材をスープにさっとくぐらせて、にんにくや唐辛子の効いたタレでいただきます。スープはナンプラー、ナンキョウ、レモングラスなどが入ったハーブの風味豊かな味。具材は肉、魚介、野菜など多様です。

参考：バンコクナビ　https://www.bangkoknavi.com

漢字で記すと「肉骨茶」。
といってもお茶ではなく、シナモン、胡椒、八角、クローブなどが入ったスープで豚肉を煮込んだ料理です。マレー半島南部の町クランで、労働者たちが肉の骨からとったスープをお茶代わりに飲んでいたことから、この名がついたのだそうです。スープは茹で溢してあるのであっさりめ、味わいもごはんに合う醤油味です。近年は、具だけを取り出して炒めた「ドライバクテー」も人気があるそうです。

参考：
『マレーシアのおいしい家庭料理』馬来風光美食 エレン著（マイナビ）
CREA WEB https://crea.bunshun.jp