• キムチチゲ

家庭でも食堂でも、もっともポピュラーな「チゲ（鍋）」です。韓国の食卓に欠かせないキムチと、野菜や豚肉などを入れますが、家庭料理なら冷蔵庫にあるものでOK。キムチは酸っぱくなった"古漬け"が好まれるそうです。ツナを入れたチャムチキムチチゲ、サンマを入れたコンチキムチチゲなどバラエティも豊富です。

• プデチゲ

漢字で書くと「部隊チゲ」。戦地で兵隊たちがソーセージやウィンナー、コンビーフなどを入れて、辛いチゲを作ったことから「部隊」の名が付き、広まったそうです。米軍基地が近いソウル郊外の議政府（ウィジョンブ）がその発祥地と言われています。インスタントラーメンの麺、餅、春雨、豆腐、野菜が入るのでボリューム満点。

• スンドゥブチゲ

日本の汲み上げ豆腐のように柔らかい豆腐を使います。漢字では「純豆腐」。あさり、かきなどの海産物や豚肉でだしを取るので、コクのある味わいが魅力。グツグツと煮立ったところに生卵を落として食べると、辛さとマイルドな味わいが渾然一体となって、さらにおいしく。日本にも専門店のチェーンがあり、独自のアレンジも増えています。

• セゴギチョンゴル

チョンゴルは「韓国風すき焼き」とも呼ばれ、浅めの鍋に彩りよく材料を並べ、スープを注いで卓上で煮ながら食べます。セゴギ（牛肉）チョンゴルは、まさに韓国のすき焼きです。このほか、木綿豆腐や、手長だこなどの魚介、牛もつ、などのバリエーションもいろいろ。味付けは、コチュジャンをベースにした辛い物と、しょうゆベースの辛くない物があります。

• カムジャタン

骨付きの豚肉を長時間煮込んだスープに粉唐辛子とごま、にんにくでスープを作り、ねぎやエゴマの葉、じゃがいも（カムジャ）を入れて煮ます。大きな骨のまわりについた肉と、スープのしみ込んだじゃがいもを味わう、ボリューム満点の鍋料理です。シメは残りの汁でご飯を炒める焼き飯（ポックンパッ）が定番だということです。