作り方

• 1

  もやしは約半分、にらは2～3cmに切り、お肉に下味をもみ込みます。
  春雨はお湯で戻し、3cm長さに切ります。

• 2

  フライパンにごま油をしき、ひき肉を炒めます。

• 3

  色が変わったら、もやしを加えてさらに炒めます。

• 4

  調味料を加え、もやしの汁が出てきたら、にら・春雨を加え汁気がなくなるまで炒めます。

• 5

  水溶き片栗粉で固めにまとめ、よく冷やします。
  ※冷めきらない具を包むと皮が破れることがあります。よく冷ましてから包んでください。
  ※皮で具を包むとき空気を多く含むと皮が破れやすくなります。空気を残さないように包んでください。

• 6

  「春巻の皮」を室温に戻します。
  ※「春巻の皮」のはがし方のコツ
  袋のまま常温に戻します（15～20分）。
  3～4枚ずつはがし、その後順に1枚ずつはがすと、皮が破れにくく、きれいにはがれます。

• 7

  春巻の皮で ５ を約1/10量ずつ巻き、巻き終わりを水溶き小麦粉でのりづけします。
  ※皮で具を包むとき空気を多く含むと皮が破れやすくなります。空気を残さないように包んでください。

• 8

  揚げ油を低温（150～160℃）に熱し、春巻を入れます。

• 9

  上下を返しながら徐々に温度を上げていき、きつね色になったらできあがり。

※調理時に、油がはねることがありますので十分にご注意ください。